Dessert Pavlova: Herkunftsgeschichte und detailliertes Rezept

Desserts aus der neuseeländischen und australischen Küche zeichnen sich durch eine Fülle von Kokosnusszutaten aus: Späne, Butter, Milch, Nudeln. Aber es gibt auch einen völlig europäischen Geschmack - Pawlows Dessert, das manchmal als australisches Pawlows Dessert bezeichnet wird.

Genau so sieht die korrekte Schreibweise dieses Gerichts in Anführungszeichen aus. Immerhin ist es der berühmten russischen Ballerina Anna Pavlova gewidmet, die in den 20er Jahren des 20. Jahrhunderts durch Australien und Neuseeland tourte. Die Delikatesse basiert auf einem Baiserkuchen und einer Sahne aus Schlagsahne oder Mascarpone. Sieht es nicht aus wie ein luftiges Ballett-Tutu?

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Dessert Pavlova: Kaloriengehalt

Dessert Pavlova: Herkunftsgeschichte und detailliertes Rezept

Es sollte klargestellt werden, dass Baiser in Russland normalerweise Baiser genannt werden.

Dieser Kuchen wird ohne Mehl gebacken und besteht nur aus zwei Produkten - Eiweiß und Zucker.

Pavlovas Dessert (ein klassisches Rezept) unterscheidet sich vom trockenen Baiser, das den Russen bekannt ist, in seiner halbgebackenen Mitte, die etwas an Marshmallows, Marshmallows, Marshmallows und Soufflé zusammen erinnert.

Trotz solch einer beängstigenden Analogie mit seiner Süße ist der Kaloriengehalt von Anna Pavlovas Dessert, dessen Rezept sehr einfach ist, nicht so bedrohlich, wie es scheinen mag.

Trockenes, leichtes und luftiges Baiser nimmt tatsächlich mehr Volumen auf, als es Kalorien enthält.

Einige Gesetze zur Herstellung von Baisers

Sie sind recht einfach, aber Sie müssen sich sehr sorgfältig an sie halten:

  • Proteine ​​werden nur aus sehr frischen Eiern gewonnen, andernfalls riecht das Dessert schlecht und es muss mit Zusatzstoffen aromatisiert werden, die den Charme des einzigartigen Geschmacks dieses leichten Gerichts einfach zunichte machen können.
  • Weiße sollten sorgfältig von Eigelb getrennt werden;
  • Die Weißen sollten gut abgekühlt sein, dann ist es einfacher, sie zu einem kühlen Schaum zu schlagen (das ist wichtig!);
  • Das Geschirr, in dem das Weiß geschlagen wird, muss perfekt sauber (keine Spur von Fett) und absolut trocken (keine Spur von Feuchtigkeit) sein.
  • Ändern Sie beim Schlagen der Beks (sowohl mit einem Mixer als auch mit einem Schneebesen) nicht die Bewegungsrichtung (mischen Sie entweder nur im Uhrzeigersinn oder nur gegen oder mit einer Acht, aber auch nur in eine Richtung).
  • bevor Sie mit der Verarbeitung fortfahrenWenn Sie Proteine ​​entfernen, sollten Sie alle Zutaten im Voraus vorbereiten, um nicht für eine Sekunde vom Schlagprozess abgelenkt zu werden, und die erforderlichen Produkte mit Eiern zu den Gerichten geben, ohne die Arbeit mit einem Schneebesen oder Mixer zu beenden.
  • Am bequemsten ist es natürlich, einen stationären Küchenprozessor mit einem geeigneten Aufsatz zu verwenden. Dann sind beide Hände frei und der Vorgang geht schneller.

    Fahren Sie mit der Zubereitung des Desserts Pavlova fort, und bereiten Sie das Backblech vor, das mit Pergament oder Backpapier ausgelegt werden muss. Markieren Sie am besten einen Kreis auf Papier (z. B. kreisen Sie das Ende einer Gabel um den Deckel einer Pfanne geeigneter Größe, ohne das Papier zu durchstechen).

    Mit dem folgenden Rezept können Sie einen Kuchen mit einem Durchmesser von 20 bis 24 cm backen. Die Höhe ist jedoch entsprechend unterschiedlich. Es ist nicht verboten, zwei mittelgroße Kuchen (jeweils 18 bis 20 Zentimeter, diagonal voneinander entfernt) auf ein großes Backblech zu legen.

    Beim Backen wird der Baiserkuchen größer - sowohl in der Höhe als auch im Durchmesser. Daher wird dringend davon abgeraten, ihn in Dosen oder in einer Pfanne zu backen!

    Hauptzutaten

    Also, wie macht man Pavlovas Baiser-Dessert?

    Dies erfordert:

    • 4 Eiweiß;
  • unvollständiges Glas Kristallzucker;
  • 2-3 gehäufte Esslöffel Stärke (besser als Mais, aber Sie können auch Kartoffeln);
  • Vanillezucker auf der Messerspitze (etwas mehr);
  • ein Teelöffel Weißweinessig;
  • Fügen Sie am Ende einen Esslöffel Likör oder Cognac hinzu.
  • Die Vorbereitung der Baisermasse nach diesem Rezept ist schnell erforderlich, damit die Proteine ​​keine Zeit zum Aufwärmen haben, da sie sonst nicht zu einem starken Schaum geschlagen werden können. Wenn der Prozess plötzlich hängt , können Sie ein oder zwei Prisen normales Speisesalz hinzufügen.

    Der Prozess der Vorbereitung der Baisermasse

    Dessert Pavlova: Herkunftsgeschichte und detailliertes Rezept
    1. Kristallzucker und Vanillezucker umrühren.
    2. Schalten Sie den Backofen zum Vorheizen ein, indem Sie den Temperaturregler auf 180-200 Grad einstellen.
    3. Legen Sie das Weiß in eine tiefe, saubere und trockene Schüssel, beginnen Sie mit dem Schneebesen und stellen Sie den Mixer auf die niedrigste Geschwindigkeit.
    4. Wenn Schaum erscheint, fügen Sie vorsichtig einen Esslöffel Kristallzucker-Vanille-Mischung hinzu. (Wenn Sie den gesamten Zucker auf einmal hinzufügen, steigt der Schaum nicht auf und anstelle von flauschigen Baisers erhalten Sie flache Gummikuchen.) Erhöhen Sie die Geschwindigkeit des Mixers schrittweise auf mittel.
    5. Wischen Sie weiter, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, bis die Mischung ihre Form behält.
    6. Gießen Sie Weinessig auf die fertige Masse, bestreuen Sie sie mit Stärke und kneten Sie sie entweder mit der geringsten Geschwindigkeit des Mischers (oder einfach mit einer Düse ohne Gerät) oder mit einem breiten Spatel.

    Kristallzucker im Rezept kann durch Puderzucker ersetzt werden, aber Weiß wird besser mit Sand geschlagen, da hier funktioniertnicht nur die Drehung des Schneebesens oder der Düsen, sondern auch der Moment des Mahlens der Körner.

    Richtig geschlagene Baiserpaste fällt nicht aus dem Geschirr, in dem sie geknetet wurde, auch wenn die Schüssel auf den Kopf gestellt ist!

    Der Vorgang des Platzierens der Baisermasse auf einem Backblech

    Messe für das klassische Dessert Pavlova wird auf einem vorbereiteten Backblech mit einem Löffel innerhalb des auf Papier markierten Kreises ausgelegt. Beim Auslegen muss am Rand des Kreises eine kleine, ausreichend breite Seite gebildet werden. Verteilen Sie dazu einen Teil der Masse von der Mitte bis zu den Kanten und schneiden Sie sie leicht ab.

    Sie können Spikes aus der Proteinmasse entlang der Ränder von züchten, indem Sie sie mit einem Löffel gerade nach oben ziehen.

    Alles sollte schnell erledigt werden, ohne dass sich die Masse absetzt, was in einem heißen und feuchten Raum passieren kann (denken Sie daran, dass sich der Ofen bereits erwärmt und dies nicht dazu beiträgt, die Temperatur in der Küche zu senken).

    Baiser backen

    Die gebildete Proteinmasse wird vorsichtig in einen auf 180 Grad vorgeheizten Ofen gegeben. Es ist wichtig zu versuchen, das Backblech nicht zu schütteln, die Ofentür nicht zuzuschlagen, den Backvorgang durch das Glas zu verfolgen und auf keinen Fall den Ofen zu öffnen, da sich sonst das zarte Baiser, das zu steigen begonnen hat, sofort absetzt und nichts es vor Klebrigkeit und Gummi bewahrt. p>

    Reduzieren Sie nach einer Weile (7-10 Minuten) die Hitze im Ofen auf mittel oder niedrig. Es sei daran erinnert, dass das Backen von Baisers im Großen und Ganzen die Kruste bei einer hohen Temperatur trocknet. Und dieser Prozess ist ziemlich langwierig: Bei 140 Grad dauert es ungefähr eine Stunde oder eineinhalb Stunden. Bei 100 Grad - anderthalb Stunden, bei 90 - ungefähr zwei Stunden.

    Es ist wichtig, dass der gebackene Kuchen greift , dh in einem erhöhten Zustand Fuß fasst. In diesem Fall können die Seiten des Kuchens anfangen zu bräunen und zu knacken, dies wird jedoch nicht als -Ehe angesehen.

    Wenn Sie die gelblich-cremefarbene Farbe des Baisers bevorzugen, können Sie die Ofentemperatur länger hoch halten und die Hitze erst nach dem Start des Kuchens Toast herunterdrehen. Sie sollten sich jedoch nicht zu sehr auf die Suche nach einer ungewöhnlichen Farbe hinreißen lassen, da diese mit einer Abweichung in der Konsistenz der Mitte des fertigen Gerichts behaftet ist, die im Originalrezept in Form eines Soufflé bleiben sollte.

    Das Wichtigste: Der Kuchen muss direkt im Ofen abkühlen! Daher ist es am besten, es über Nacht oder früh am Morgen zu backen. Das Maximum, das den Kühlprozess beschleunigen kann, besteht darin, die Tür nach dem Ausschalten des Feuers leicht zu öffnen, nach einer Stunde weiter zu öffnen, aber Zugluft in diese Richtung zu vermeiden. Und das Wichtigste ist, die Tür nicht fahrlässig zuzuschlagen, sonst setzt sich das Baiser ab und die ganze Schönheit geht verloren!

    Dessert mit Sahne und Obst dekorieren

    Dessert Pavlova: Herkunftsgeschichte und detailliertes Rezept

    Die Hauptregel beim Dekorieren eines Desserts Pavlova Sahne und Obst - kurz vor dem Servieren!

    Als Sahne ist es am besten, fertige Schlagsahne in einer Flasche zu nehmen, mit der Sie den Kuchen schön und sogar bildlich dekorieren können, Tarnung möglich Fehler und Unregelmäßigkeiten beim Backen.

    Zur Selbstzubereitung von Schlagsahne sollten Sie diese mit einem Fettgehalt von mindestens 30% einnehmen, kalt schlagen und nicht Kristallzucker, sondern Pulver hinzufügen.

    Anna Pavlovas Dessert eignet sich auch gut für Puddingbuttercreme, die nach jedem bekannten Rezept zubereitet werden kann (die Ausgabe sollte mindestens 400 Gramm betragen).

    Eine mit Puderzucker geschlagene Mascarpone-Creme hat einen erstaunlichen Geschmack. Es passt sowohl zur luftigen Basis als auch zu den Beeren und Früchten, die das Gericht schmücken.

    Es ist unerwünscht, geschlagene saure Sahne als Sahne zu verwenden, da sie die Oberfläche des Kuchens schnell davon tränkt.

    Der letzte Schliff: Geben Sie Früchte auf die Oberfläche der Creme. Es können Erdbeeren, Himbeeren, Birnenstücke, Kiwi, Passionsfrucht, Mango sein. Die Beeren sollten nicht zu saftig sein, aber es kann viele davon geben. Große Früchte werden am besten in zwei Hälften oder in mehrere Stücke geschnitten.

    Pavlovas Dessert, dessen klassisches Rezept recht einfach ist, kann auch von unerfahrenen Köchen recht anständig zubereitet werden, wenn alle Regeln eingehalten werden. Mach es!

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