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Weltküchen - Geheimnisse der Köche

In diesem Artikel werden wir Ihnen die Geheimnisse von Köchen aus der ganzen Welt mitteilen. Aber zuerst müssen Sie verstehen, wer ein Koch ist? Wie können sich seine Geheimnisse von gewöhnlichen kulinarischen Tricks unterscheiden?

Der Koch ist das professionelle Top, das viele Köche anstreben. Ein Koch kann in jedem Bereich der Küche arbeiten, sei es Snacks, erste Gänge, Hauptgerichte, Grillgerichte, Desserts usw., während gewöhnliche Köche eine Spezialisierung und eine eigene enge Richtung in der Küche haben.

Der einfache Unterschied zwischen einem Koch und einem Koch:

  • Der Koch ist sowohl in Kochkunst als auch in Kreativität ausgebildet Innovation in Menü, Zubereitung und Präsentation, funktioniert in allen Bereichen der Küche;
  • Ein Koch lernt, die Grundlagen des Kochens zu beherrschen. Er arbeitet in einer bestimmten Richtung, normalerweise direkt eine Anleitung vom Küchenchef.
  • Weltküchen - Geheimnisse der Köche

    Wir teilen unseren Lesern die Geheimnisse professioneller Köche mit, die jeder Hauskoch anwenden kann.

    Artikelinhalt

    Das Geheimnis des italienischen Küchenchefs - 4 Minuten Nudeln kochen!

    Weltküchen - Geheimnisse der Köche

    Das Wasser, in dem die Nudeln gekocht werden, muss zuerst mindestens 3 Minuten lang kochen.Dann müssen Sie es salzen und dann die Paste hinzufügen.

    Das Nudelpaket sagt -10 Minuten und wir kochen 4? Das Geheimnis ist einfach. Damit die Nudeln einen reichen Geschmack haben, werden sie 4 Minuten in Wasser gekocht und dann weitere 10 Minuten direkt in der Sauce gekocht, zu der wir auch einige Esslöffel Nudelwasser hinzufügen.

    Sauce: (Tomaten in eigenem Saft, Olivenöl, Knoblauch, frischem Basilikum, Salz)

    Geheimnis und Ziegel des italienischen Küchenchefs in der Küche

    Weltküchen - Geheimnisse der Köche

    Echte korpulente Ziegel, die in Folie eingewickelt sind, werden verwendet, um gebratenes Huhn im Ofen zu kochen. Nehmen Sie die Hühnerviertel, Salz, Pfeffer und Butter. In eine heiße Pfanne geben, mit einem Ziegelstein andrücken und in den Ofen geben, bis sie weich sind. Das Fleisch wird zart und saftig und die Kruste wird knusprig. Verwenden Sie Ziegel in Ihrer Küche!

    Geheimer und gerösteter schwarzer Pfeffer des amerikanischen Küchenchefs

    Weltküchen - Geheimnisse der Köche

    Um das Aroma von schwarzen Pfefferkörnern zu enthüllen und zu verstärken, müssen Sie es in eine vorgeheizte Pfanne gießen und einige Sekunden lang über dem Feuer erhitzen. Das Aroma ist hell und der Pfeffer mahlt leicht in der Mühle.

    Das Geheimnis des französischen Küchenchefs und das Geheimnis der perfekten Kartoffelpüree

    Weltküchen - Geheimnisse der Köche

    Zutaten, die gekochten Kartoffeln zugesetzt werden, müssen die gleiche Temperatur haben, um das perfekte Püree zu erhalten (nicht nur für den Geschmack, sondern auch zum Servieren). Während die Butter leicht schmilzt, muss die Milch erhitzt (oder sogar erhitzt) werden, um dem Püree eine satte Farbe zu verleihen. Chef's Secret: Das Verhältnis des Gewichts von fertigen Kartoffeln zu Butter in einem idealen Püree beträgt 7: 2. Für die perfekte Kartoffelpüree, eher gebacken als gekocht.

    Das Geheimnis des amerikanischen Küchenchefs für geröstetes Kalbfleisch

    Weltküchen - Geheimnisse der Köche

    Wenn Sie kein zähes Kalbfleisch mögen, marinieren Sie es in Mayonnaise, um es zu erweichen. Dies mag seltsam klingen, schadet aber nicht dem Geschmack des Fleisches. Die Verwendung von Säure in einer Marinade in Form von Essig oder Zitronensaft ruiniert den Geschmack des Fleisches. Wenn Sie das Fleisch zum Braten direkt aus dem Kühlschrank genommen haben, brennt es von außen und erwärmt sich innen nicht. Das Fleisch zum Braten sollte Raumtemperatur haben. Lassen Sie das Fleisch 2 bis 3 Stunden bei Raumtemperatur liegen. Gefrorenes Fleisch wird im oberen Fach des Kühlschranks vollständig aufgetaut und dann bei Raumtemperatur ruhen gelassen.

    Geheimnis des Küchenchefs: Sie müssen das Fleisch in einer Pfanne ohne Antihaftbeschichtung zu einer Kruste braten. Antihaftbeschichtung in jeglicher Form - verhindert das Auftreten einer Kruste auf frittierten Lebensmitteln. Sie können eine Pfanne aus Gusseisen oder eine Pfanne mit dickem Boden aus Non nehmenrostender Stahl.

    Weingeheimnis des französischen Küchenchefs

    Weltküchen - Geheimnisse der Köche

    In vielen modernen Rezepten ist Wein Teil einer Sauce oder Marinade. Aber was ist, wenn Sie ein wenig Wein brauchen und jedes Mal eine neue Flasche zu öffnen ziemlich teuer ist?

    Geheimnis des Küchenchefs: Sie können Wein oder eine Mischung aus Wein und Gewürzen in Eisformen einfrieren. Dann haben Sie immer eine duftende Ergänzung zu Ihrer Marinade oder Sauce zur Hand, und dieses Geheimnis spart Ihnen Zeit und Budget.

    Das Geheimnis des russischen Küchenchefs und die korrekte Zubereitung von Hackfleisch

    Weltküchen - Geheimnisse der Köche

    Hackfleischgerichte sind auf der ganzen Welt sehr beliebt. Das richtige Hackfleisch kann aus einer Mischung verschiedener Fleischsorten (Schweinefleisch / Rindfleisch) oder in einer einzigen Version hergestellt werden.

    Geheimnis des Küchenchefs: Fügen Sie dem Hackfleisch Kristallzucker und einen flachen Esslöffel pro Kilogramm Fleisch hinzu. Salz und schwarzer Pfeffer sind die Hauptgewürze in Hackfleisch. Fügen Sie jedoch etwas trockenes Knoblauchpulver und trocken gemahlene Selleriewurzel hinzu, um den Geschmack des Fleisches zu verbessern.

    Produkte, die aus einem solchen Hackfleisch hergestellt werden, sind sehr saftig und duftend.

    Das Geheimnis des Borschtsches vom russischen Koch

    Die schöne Farbe von Borscht ist die Grundlage für das Servieren. Sie ist sehr wichtig, ebenso wie der Geschmack des Gerichts.

    Kochgeheimnis: Rüben müssen zu Beginn der Suppe zusammen mit dem Fleisch geschält und als Ganzes in Wasser gelegt werden. Wenn die Brühe, das Fleisch und die Rüben gekocht sind, müssen sie entfernt werden. Die Brühe sollte durch ein Sieb verschüttet und filtriert werden. Als nächstes kochen Sie den Borschtsch wie gewohnt und geben Sie am Ende des Garvorgangs die gekochten, schäbigen Rüben in die gekochte Suppe. Kochen. Der Geschmack verspricht etwas Besonderes zu sein, die Farbe einfach großartig.

    Weltküchen - Geheimnisse der Köche

    Ein weiteres Geheimnis für das Dressing von Borscht-Rüben für einen reichen Geschmack und eine reichhaltige Farbe: Rohe Rüben mit einer Reibe hacken oder in einem Mixer pürieren, auf ein Sieb legen, in eine Schüssel geben und mit kochender Borscht-Brühe bis zum Fruchtfleisch verschütten (Rübenmasse in einem Sieb) wird nicht fast farblos.

    Gießen Sie den resultierenden Saft auf Brühenbasis in Borschtsch, nachdem Sie ein paar Tropfen Zitronensaft hineingegeben haben. Die Farbe und der Geschmack des Borschtsches werden wunderbar sein.

    Geheimnis des Konditoren

    Beim Backen einer offenen Torte mit Beeren- oder Fruchtfüllung kann es vorkommen, dass der Saft aus der Füllung herausläuft.

    Weltküchen - Geheimnisse der Köche

    Geheimnis: Geben Sie einige Nudeln senkrecht in den Kuchen (wie Kerzen auf einem Kuchen). Der überschüssige Saft, der freigesetzt wird, steigt in den Nudeln auf und läuft nicht aus.

    Entfernen Sie die Nudeln nach dem Backen.

    Das Geheimnis der richtigen Schnitzel vom russischen Koch

    Wenn Sie Fleischpastetchen kochen möchten, sollten Sie dem Hackfleisch keine Hühnereier hinzufügen. Dies wird die Pastetchen härter machen. Eier werden in der öffentlichen Verpflegung für die anschließende Einführung von Brot und Wasser in Hackfleisch eingeführt (Eier binden diese Zusatzstoffe), um die Kosten für Hackfleisch zu senken und die Ausbeute des Endprodukts zu erhöhen. Es müssen jedoch Hühnereier zu gehacktem Fisch hinzugefügt werden, dies erhöht die Viskosität des gehackten Fisches.

    Weltküchen - Geheimnisse der Köche

    Vor dem Braten sollte das geformte Schnitzel in ein Lezion (Ei + einen Löffel Wasser) getaucht und dann, abhängig von der Art des Fleisches, aus dem das Schnitzel verwendet wird, in eine geeignete Streuung getaucht werden.

    Bei Fleischkoteletts kann es sich um Mehl und Grieß handeln. Bei Hühnchenkoteletts werden vorzugsweise Semmelbrösel verwendet. Schnitzel können teilweise paniert (nur Mehl, nur Ei, Ei + Mehl), vollständig paniert (Mehl + Ei + Semmelbrösel) oder sogar doppelt paniert (2-mal voll paniert)

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    Geheimnis des amerikanischen Küchenchefs: Wie man Fisch richtig brät

    Zum Entbroten von Fischfilets in einer Antihaft-Antihaft-Stahlpfanne kein Frittieröl direkt in die Pfanne geben.

    Weltküchen - Geheimnisse der Köche

    Wenn Sie Fischfilets direkt in Öl braten, kann es zäh werden und brennen. Verteilen Sie besser Öl auf dem Fisch selbst und legen Sie die öligen Stücke auf die Pfanne. Der Fisch wird zarter.

    Tour de Gourmet – Severin*s Lech meets The Rock!

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